TECNOLOGIE ALIMENTARI – N°1 Gennaio/Febbraio 2011

Sommario

ICE CREAM & DESSERTS: SOLUZIONI INGREDIENTISTICHE DI QUALITÀ

Con questa divisione, Chimab si rivolge a tutti i produttori artigianali e industriali di gelato e desserts fornendo soluzioni atte a migliorarne palatabilità, tempi di conservazione e consistenza.

AROMI E INGREDIENTI, IN PRIMO PIANO LE SOLUZIONI “NATURALI”

Variati ha ottenuto nel 2010 risultati molto positivi nei diversi rami della sua attività; molto interesse è stato riscosso dai prodotti ispirati al concetto del naturale. Consolidata una posizione da leader sul mercato
italiano, la società guarda con crescente interesse ai mercati esteri.

I COLORANTI DI CHR. HANSEN DISTRIBUITI DA BIOCHIM

L’esperienza di mercato e le conoscenze tecniche della società italiana sono stati considerati particolarmente adatti per rafforzare l’affermazione in Italia di questa linea produttiva del gruppo internazionale danese.

SCUOLA DI PASTA PAVAN, UN SUCCESSO INTERNAZIONALE

All’ultima edizione hanno partecipato una cinquantina di produttori provenienti da 25 paesi. Il Direttore della Scuola Claudio Pollini presenta risultati e progetti della Scuola, un esempio riuscito cultura industriale promosso da una società leader del settore.

PACKAGING: ASPETTI E CRITERI DI PROGETTAZIONE

Obiettivo fondamentale progettare e produrre in maniera più ecoefficiente, ridimensionando gli sprechi e valutando il ciclo di vita del prodotto: una grande sfida per ridurre al minino l’impatto ambientale di processi e prodotti.

IN COPERTINA

• Ice Cream & Desserts: soluzioni ingredientistiche di qualità (G. F. Murtas)

EDITORIALI

• Alla fiera dell’Est… (F. Goi)
• Il filtro per la vita (F. Bray)

TREND

• Nutricosmetici, funzionali per la bellezza (Explorer)
• News (fatti, persone, aziende)

APPUNTAMENTI

• Con TuttoFood 2011 la prima rassegna di filiera (F. Goi , G. F. Murtas)
• Notizie appuntamenti

INGREDIENTI

• Aromi e ingredienti, in primo piano le soluzioni “naturali” (F. Goi, G. F. Murtas)
• I coloranti di CHR. Hansen distribuiti da Biochim (F. Goi)
• L’evoluzione dello snack (K. Borsari)

SICUREZZA

• La strumentazione di analisi in un laboratorio microbiologico (L. Leali)
• Notizie sicurezza

NOVITÀ PRODUTTIVE

• Global Watch

TECNOLOGIE

• R&S: l’innovazione nella tecnologia del gelato (F. Bray)

MACCHINE

• Il mercato globale delle macchine e impianti per alimenti surgelati (G. Tamburini)
• Notizie macchine
• Scuola di pasta Pavan, un successo internazionale (F. Goi)

PACKAGING

• Packaging: aspetti e criteri di progettazione (F. Mostardini)
• Notizie packaging

RUBRICHE

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