TECNOLOGIE ALIMENTARI – N°2 Marzo 2011

Sommario

GLI INGREDIENTI E L’APPROVVIGIONAMENTO DELLE MATERIE PRIME

L’importazione delle materie prime dai mercati dei paesi emergenti richiede una selezione preliminare dei fornitori e controlli accurati da parte degli ingredientisti.

HORECA: SI RAFFORZA IL RITO DEGLI HAPPY HOUR

In un mercato ormai maturo i bisogni veri e propri lasciano gradatamente il passo ai desideri. Si afferma una nuova forma di competizione tra imprese di settore che ha come diretta conseguenza un progressivo ampliamento delle attività di marketing.

CRESCE IL MERCATO MONDIALE DEGLI ENZIMI

Si prevede un incremento dei consumi del 5,4% medio annuo.
Sui mercati, rispettivamente, tedesco, italiano e francese si concentrano quasi i due terzi dell’intera domanda di enzimi dell’Europa Occidentale.

LA MICROBIOLOGIA NELLE CARNI: I RISCHI DI CONTAMINAZIONE

Osservare le norme igieniche dall’allevamento dell’animale alla conservazione della carne è neccessario per inibire la proliferazione di organismi nocivi per la salute del consumatore.

50 FOOD CONTACT MATERIAL: RISK ASSESSMENT PER MACCHINE E IMPIANTI

I materiali e le superfici di macchine e impianti devono essere conformi al Regolamento CE 1935/2004, in modo da tutelare il consumatore da eventuali contaminazioni e da non comportare una modifica nella composizione dell’alimento stesso.

IN COPERTINA

• Gli ingredienti e l’approvvigionamento delle materie prime (F. Goi)

EDITORIALI

• Allarme prezzi per la filiera alimentare (F. Goi)
• Il gelato cinese e il nostro futuro (F. Bray)

TREND

• Horeca: si rafforza il rito dell’happy hour (Explorer)
• News (fatti, persone, aziende)

APPUNTAMENTI

• Sigep 2011 supera i 100.000 visitatori (G. F. Murtas)
• Notizie appuntamenti

INGREDIENTI

• Cresce il mercato mondiale degli enzimi (G. Tamburini)
• Competenza, rispetto, tecnologia, esperienza: i fattori di un’affermazione (F. Goi)

SICUREZZA

• La microbiologia nelle carni: i rischi di contaminazione (L. Leali)

NOVITA’ PRODUTTIVE

• Global Watch

TECNOLOGIA

• La ricerca e il progresso tecnologico nel settore delle carni (F. Bray)

MACCHINE

• Macchine per la trasformazione alimentare: la ripresa è iniziata
• Impianti per la macellazione e il disosso della carne
• Notizie macchine

SOFTWARE E STRUMENTAZIONE

• Notizie strumentazione
• Notizie software

PACKAGING

• Food Contact Material: risk assessment per macchine e impianti (F. Mostardini)
• Notizie packaging

RUBRICHE

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