TECNOLOGIE ALIMENTARI – N°3 Aprile 2011

Sommario

In copertina
Le paste acide: un ingrediente naturale

Per la produzione di lieviti naturali e paste acide Ernst Böcker, i cui prodotti sono commercializzati in Italia da ABS Food, ha scelto di utilizzare solo materie prime naturali, che vengono combinate sapientemente per le numerose applicazioni.

Consumatori a basso reddito, attenti al prezzo ma anche alla qualità

Il fattore ‘prezzo’ (43%) costituisce l’elemento più importante per i consumatori a basso reddito, che non trascurano comunque la qualità globale del prodotto. La GDO rafforza la fidelity migliorando la varietà dell’offerta destinata a questo target.

Una soluzione naturale migliora la stabilità del colore dei prodotti carnei

Brevettato da Chr. Hansen, Bactoferm® Rubis, eliminando quasi completamente l’ossigeno residuo, rappresenta una soluzione vantaggiosa per la qualità dei prodotti confezionati in atmosfera modificata.

La microbiologia della pasta fresca: dalla farina al confezionamento

Anche la pasta fresca può essere soggetta all’attacco di organismi tossici provenienti principalmente dalla farina con cui viene prodotta. La tossicità accumulata nell’organismo può avere conseguenze gravi per la salute.

Gestione in sicurezza degli impianti di trasporto polveri

Con questo obiettivo sono stati concepiti gli impianti più innovativi di Lorandi Silos, le cui strategie puntano a conciliare le performance produttive con il rispetto delle normative più rigorose e il risparmio energetico. Anche gli investimenti sono stati sviluppati con la logica della flessibilità e del servizio.

IN COPERTINA
  • Le paste acide: un ingrediente naturale (C. Albertoni)
EDITORIALI
  • L’export trascina la ripresa del settore (F. Goi)
  • Tecnologia contro il lavoro (F. Bray)
TREND
  • Consumatori a basso reddito, attenti al prezzo ma anche alla qualità (Explorer)
  • News (fatti, persone, aziende)
APPUNTAMENTI
  • Notizie appuntamenti
INGREDIENTI
  • Coloranti: un mercato da 2 miliardi di dollari (G. Tamburini)
  • Una soluzione naturale migliora la stabilità del colore dei prodotti carnei (T.M. Seibert)
SICUREZZA
  • La microbiologia della pasta fresca: dalla farina al confezionamento (L. Leali)
  • Notizie sicurezza
NOVITÀ PRODUTTIVE
  • Global Watch
TECNOLOGIA
  • Pasta fresca refrigerata, nuove tecnologie e formulazioni (F. Bray)
MACCHINE E IMPIANTI
  • Notizie
  • Gestione in sicurezza degli impianti di trasporto polveri (F. Goi)
STRUMENTAZIONE
  • Notizie
PACKAGING
  • Packaging per dolci, emozioni ed ecologia
  • Notizie
RUBRICHE
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